Caramels au chocolat
Recette

Préparer un thermomètre à confiserie.

Enduire de beurre un plat carré de 8 pouces / 20 cm.

Chauffer dans une casserole épaisse à petit feu

3 carrés (3 onces / 85 g) de chocolat
1 tasse 1/3 (15 onces / 430 ml) de lait concentré sucré
1/2 tasse de sirop de maïs
1/8 de c. à thé de sel

Mettre le thermomètre de confiserie en place.

En remuant constamment, faire cuire le mélange (environ 20 minutes) à 235 °F / 112,8 °C.
(Ce mélange particulier a tendance à former une boule ferme plutôt que la boule molle habituelle à 235°F)

Enlever de la chaleur pendant l'essai.

La consistance de la boule sera la consistance du produit fini.

Faire cuire plus longtemps si désiré.

Plus de chaleur, plus dur sera le bonbon.

Les bonbons cuits à plus de 244°F. seront trop cassants.

Ajouter une cuillère à la fois 3 c. à soupe de beurre ou de margarine

Y mêler

1/2 tasse (environ 2 onces / 56 g) de noix hachées ou d'amandes blanchies
2 c. à thé d'extrait de vanille

Verser dans le plat beurré sans gratter le fond et les côtés de la casserole.

Faire tiédir.

Libérer les côtés et mettre le bonbon sur une planche.

Couper en 6 bandes.

Transformer chaque bande en un rouleau avec vos mains.

Couper chaque rouleau en morceaux de 1 pouce / 2,5 cm.

Entourer de papier paraffiné ou de papier glacé et conserver dans un récipient hermétiquement couvert.

Donne environ 4 douzaines de caramels.