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Saucisses au fèves noires et tofu

2 petites échalotes

3 grosses gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

3/4 tasse de bouillon de légumes

2 onces de gélatine nature

1 c table d'huile végétale

2 tasses de fèves noires cuites

1/2 c thé de sel

1/2 c thé de poivre blanc

1/2 poivron vert

1 petite carotte pelée

1/4 tasse de tofu ferme

1/4 tasse de blé d'inde en grains

 

Émincés les échalotes et l'ail, couper la coriandre, réserver.

Faire sauter dans l'huile les échalotes et l'ail 2-3 minutes.

Laisser refroidir.

Mettre les fèves, le sel et le poivre blanc dans le robot et rendre en purée.

Transférer dans un grand bol.

Couper le poivron et la carotte en très petits dés.

Faire sauter 2-3 minutes dans l'huile et laisser refroidir.

Égoutter le tofu et essuyer, le couper en très petits dés(1/8").

Mélanger ensuite le tofu, le blé d'inde et les légumes sautés avec la purée de fèves, bien mêler.

Mettre le bouillon dans un bain-marie et saupoudrer la gélatine sur la surface et attendre 10 minutes.

Chauffer la gélatine jusqu'à consistance sirupeuse, enlever du feu et laisser prendre.

Mettre le bol de fève sur un bol de glacer et brasser, ajouter la gélatine en pliant, faire bien épaissir.

Mettre du mélange sur un Saran en forme de saucisse et rouler comme un cigare en tordant les extrémités.

Refroidir toute la nuit.

Pour servir enlever le plastique et servir en tranches obliques épaisses.

 

 

 

 

 

 

 

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