Taboulé aux légumineuses

Ingrédients :

300 ml d’eau

400 ml de couscous

1 concombre régulier

2 tomates en dés

1 poivron jaune en dés

1 boîte de haricots mélangés (540 ml)

1 paquet de menthe fraîche ou du persil frais

100 ml d’huile d’olive

50 ml de jus de citron

100 ml de raisins secs

Au goût sauce Tabasco

Au goût sel et poivre

Méthode :

Gonfler le couscous

Déposer le couscous dans un cul-de-poule.

Porter à ébullition 300 ml d’eau.

Verser l’eau sur le couscous, couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler 5 minutes.

Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.

Peler le concombre et le couper en deux.

Épépiner le concombre et le couper en petits dés.

Ajouter tous les légumes coupés au couscous.

Ouvrir la boîte de haricots, les verser dans un tamis et les rincer sous l’eau froide.

Ajouter au couscous.

Laver, puis effeuiller la menthe.

Hacher finement la menthe.

Ajouter au couscous.

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, les raisins secs et de la sauce Tabasco, puis mélanger.

Saler et poivrer au goût.