Charlotte aux poires et au gingembre confit

1 paquet de boudoirs

1 boîte de poires

7 feuilles de gélatine

250 ml de crème fraîche

1/2 c. à café de gingembre confit râpé

6 blancs d'oeufs

200 g de sucre

100 ml d'eau

1 c. à soupe de poudre de cacao

Égoutter les poires et réserver le sirop.

Mettre de côté une poire (pour le décor) et mixer les restantes pour obtenir 250 ml de coulis de poire.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Dans une casserole sur feu doux, déposer le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop léger.

À ébullition, retirer le sirop du feu.

Monter les blancs en neige tout en versant le sirop en filet.

Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

Faire chauffer dans une casserole 3 c. à soupe de coulis de poires, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir puis les égoutter.

Faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans le coulis de poire chaud.

Dans un bol, mélanger les deux coulis de poires avec la chantilly, le gingembre confit et la meringue pour obtenir une mousse homogène et aérée.

Couper la poire réservée en petits morceaux, les incorporer à la mousse.

Pour monter la charlotte, chemiser un moule à cake, à fond arrondi ou plat, de papier sulfurisé ou de film alimentaire.

Tremper le côté lisse des boudoirs dans le sirop de poire réservé.

En tapisser le moule (côté sucré contre les parois).

Remplir le moule de la mousse de poire, égaliser la surface et recouvrir d'un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Démouler délicatement la charlotte dès sa sortie du réfrigérateur la saupoudrer de cacao et la servir aussitôt.