Muffins aux canneberges et au citron

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte

1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine (gruau)

1 tasse (250 ml) de cassonade, légèrement pressée

1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue

1 tasse (250 ml) de canneberges séchées

2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot

Le zeste et le jus de 1 citron

1 1/4 tasse (310 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu

1 œuf, légèrement battu

Garniture croquante

2 c. à soupe (30 ml) de flocons d'avoine

1/4 tasse (60 ml) de cassonade, tassée

1/3 tasse (75 ml) de pacanes, hachées finement

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Beurrer ou huiler légèrement 8 moules à muffins.

3. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la muscade, les canneberges séchées, les graines de pavot, le zeste de citron et mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes. Suite au verso

5. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture friable. Réserver.

6. À l'aide d'un fouet, battre ensemble le beurre fondu, le lait citronné et l'œuf.

7. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant rapidement. Ne pas trop mélanger la pâte car elle doit demeurer grumeleuse.

8. Remplir 8 moules à muffins jusqu'au rebord pour obtenir de gros muffins et remplir les moules vides d'un peu d'eau. Parsemer le dessus des muffins de garniture croquante en appuyant légèrement.

9. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser reposer 5 minutes et démouler sur une grille.