Quelques Substituts
Lait sur / Lait frais
Pour obtenir 1 tasse de lait sur, mettre 1 c. à soupe de jus de citron dans le fond d’une tasse à mesurer. Ajouter du lait pour obtenir une tasse. Remuer et laisser cailler le mélange (environ 5 min).
Cacao en poudre / Chocolat
Un carré de chocolat (1 once) équivaut à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre et une cuillère à soupe de beurre.
Cassonade
Cassonade pâle : mélanger 1 tasse de sucre blanc avec 1 c. à soupe de mélasse.
Cassonade foncée : mélanger 1 tasse de sucre blanc avec 3 c. à soupe de mélasse.
Mélasse
Une tasse de mélasse équivaut à ¾ tasse de sucre. À la cuisson, réduire la quantité de liquide de ¼ tasse pour chaque tasse de mélasse. Ne jamais y ajouter de poudre à pâte. Ajouter ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude.
Poudre à pâte
Une cuillère à thé de poudre à pâte équivaut à ¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude +
cuillère à thé de crème de tartre.Lait en poudre / Lait frais
Une tasse de lait frais équivaut à 4 cuillères à soupe de lait en poudre et 1 tasse d’eau. Lorsqu’on désire remplacer le lait frais par du lait en poudre, il est préférable de le mélanger avec la farine et les autres ingrédients secs et d’ajouter ensuite la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la quantité requise de lait frais.
