Saucisse chinoise

10 livres de porc en cubes sans tirailles

5 livres de gras de porc clarifié

1 c. à thé de sucre

1/4 livre de sel fin

1 c. à table de poivre noir

1 c. à thé de sauge ;facultatif

Couper la viande en petits morceaux, ajouter les ingrédients et hacher 2 fois.

Remplir des boyaux de porc ou former en boulettes.