Asperges à la polonaise

Ingrédients

1 kg (2 lb) d'asperges fraîches

2 oeufs

125 g (1/4 lb) de beurre

45 ml (3 c à soupe) de chapelure

45 ml (3 c à soupe) de persil frais

Préparation

Débarrasser les asperges de leur extrémité dure

Les peler, les laver et les ficeler en 4 bottes identiques

Ciseler le persil

Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée

Les faire blanchir de 10 à 15 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse aisément

Bien les égoutter

Enlever les ficelles

Les disposer sur un plat de service

Garder au chaud

Faire durcir les oeufs en les laissant bouillir 8 min

Les rafraîchir et les écaler

Écraser à la fourchette les oeufs

Y ajouter le persil

En saupoudrer les tiges d'asperges

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la chapelure

Laisser blondir 5 min en remuant constamment

Retirer du feu

Verser cette sauce sur les tiges d'asperges et servir immédiatement