Aubergine marinée

Ingrédients

750g d’aubergine coupées en dés ou en tranches avec la peau

4 c. à s de vinaigre de vin

8 c. à s d'huile d'olive

1 gousse d'ail finement hachée

1 c. à s de basilic

1 c. à s d'origan

Sel, poivre noir moulu

Préparation

Porter à ébullition dans une grande casserole d'eau

Plonger l’aubergine et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 min

Lorsque l'aubergine est tendre, égoutter dans une passoire et assécher à l'aide de papier absorbant

Dans un bol à part, mélanger le reste des ingrédients

Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque dé ou tranche soit bien arrosé

Laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur servir froid (cubes ou tranches) ou grillées sur le BBQ (tranches)

On peut ensuite ajouter

• quelques gouttes d'huile d'olive

• des câpres

• 1 filet de citron