Bavarois au lait de coco et à l'ananas

150 ml de lait de coco

100 ml de lait

3 jaunes d'oeuf

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

250 ml de crème fraîche

100 g d'ananas coupés en petits morceaux

100 g d'ananas caramélisés

Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans l'eau.

Dans un récipient, déposer les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre semoule.

Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Dans une casserole sur feu doux, déposer le reste du sucre, le lait et le lait de coco.

À ébullition, retirer du feu et l'incorporer petit à petit à la préparation oeufs/sucre.

Reverser le tout dans la casserole et la remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine ramollie, laisser refroidir.

À l'aide d'un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au lait de coco pour obtenir un bavarois.

Ajouter les morceaux d'ananas et mélanger.

Remplir un ramequin de bavarois au lait de coco et à l'ananas et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de servir, décorer le bavarois avec les ananas caramélisés et servir aussitôt.