Bavarois à la vanille et au chocolat

Pour le bavarois vanille :

250 ml de lait

250 ml de crème fraîche

3 jaunes d'oeuf

3 feuilles de gélatine

75 g de sucre

1 gousse de vanille

Pour le bavarois chocolat :

250 ml de lait

250 ml de crème fraîche

3 jaunes d'oeuf

3 feuilles de gélatine

50 ml d'eau

75 g de sucre

50 g de chocolat noir

Pour décorer

copeaux de chocolat

gousses de vanille

Dans un bol, faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

Dans un récipient, déposer les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre semoule.

Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Dans une casserole sur feu doux, déposer le reste du sucre, le lait et la gousse de vanille.

À ébullition, retirer du feu et l'incorporer petit à petit à la préparation oeufs/sucre.

Reverser le tout dans la casserole et la remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Hors feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser le tout refroidir.

A l'aide d'un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème vanille.

Répéter le même procédé pour le bavarois au chocolat, en incorporant le chocolat hors feu dans la crème.

Dans un ramequin, verser un peu de bavarois à la vanille et réserver au réfrigérateur pendant 30mn.

À la sortie du réfrigérateur, recouvrir la vanille d'une couche de bavarois au chocolat et remettre au frais durant 30 mn.

Terminer le montage par une couche de vanille et replacer au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer les bavarois avec des copeaux de chocolat.