Bruschettas à l’aubergine

Ingrédients

1 petite aubergine coupée en tranches de 1 cm d’épaisseur

½ poivron jaune coupé en quartier

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

basilic, origan, sel et poivre au goût

1 tomate en dés

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Tranches de pain croûté légèrement grillées

Fromage feta ou mozzarella

Préparation

Préchauffer le grill du four

Badigeonner l’aubergine et le poivron du mélange d’huile et de fines herbes

Mettre les légumes sur une plaque tapissée de papier parchemin et faire griller au four jusqu’à ce que le poivron commence à noircir légèrement

Laisser refroidir, puis couper les légumes en dés dans un bol

Ajouter les tomates, l’ail et le vinaigre de vin rouge, puis mélanger le tout

Laisser reposer 15 à 30 minutes pour que les saveurs se marient

Déposer un peu du mélange sur les tranches de pain et garnir de feta ou de mozzarella

Faire griller au four légèrement si désiré