Chocolat divinité
Recette

Beurrer légèrement une tôle à four.

Préparer un thermomètre de confiserie.

Faire fondre et mettre de côté à refroidir 2 carrés (8 onces / 227 g) de chocolat

Combiner dans la casserole sur feu moyen, en remuant seulement si le mélange commence à bouillir

2 tasses de sucre
2/3 de tasse d'eau
1/2 tasse de sirop de maïs blanc
1/4 de c. à thé de sel

Couvrir et laisser cuire 5 minutes. (Ceci aidera à dissoudre les cristaux qui pourraient se former sur les côtés de la casserole).

Enlever le couvercle et mettre le thermomètre de confiserie en place.

Faire bouillir le mélange sans agiter.

Pendant la cuisson, laver les cristaux qui pourraient se former sur les côtés de la casserole à l'aide d'un pinceau de pâtisserie trempé dans de l'eau.

Un peu avant que le sirop atteigne 252°F (122 °C), (test de la boule dure, enlever du feu pendant l'essai) en vous servant de la grande vitesse de votre mixette électrique. Fouetter dans un grand bol jusqu'à ce que des pics soient formés 3 blancs d'oeufs

Quand le sirop atteint 152°F (67 °C), le verser en minces filets sur les blancs d'oeufs en battant constamment à la grande vitesse de votre mixette.

Tout d'abord la masse s'écoulera en un long ruban.

Continuer à battre jusqu'à ce qu'elle ne s'écoule plus mais tienne sa propre forme (environ 35 minutes).

À ce point, mêler rapidement au chocolat refroidi avec 1 c. à thé d'extrait de vanille

Verser à la cuillère sur la plaque chauffante.

Conserver dans un récipient hermétique.

Donne environ 48 morceaux de chocolat divinité.