Garniture à la crème de chocolat
Recette

Recette de base

Chauffer dans la partie supérieure d'une casserole à bain-marie, jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur le lait et que le chocolat soit fondu

3/4 de tasse de lait
1 carré (1 once / 28 g) de chocolat

Cependant mélanger dans une casserole

1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de Farine
1/4 de c. à thé de sel

Ajouter et mélanger bien 1/4 de tasse de lait froid

Ajouter graduellement le mélange chaud en remuant constamment.

Laver la partie supérieure de la casserole, de manière à enlever l'écume.

Faire bouillir le mélange de chocolat sur feu vif en remuant doucement et constamment et laisser cuire environ 3 minutes.

Verser dans la partie supérieure de la casserole à bain-marie et mettre le tout sur eau mijotante.

Couvrir et laisser chauffer de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Mêler avec vigueur environ 3 cuillères à soupe de ce mélange chaud avec 2 jaunes d'oeufs légèrement battus

Ajouter immédiatement au mélange de la casserole à bain-marie.

Faire chauffer sur eau mijotante de 3 à 5 minutes, en remuant doucement et constamment.

Enlever de la source de chaleur et ajouter en brassant

1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 c. à thé d'extrait de vanille

Couvrir, et mettre à refroidir dans le réfrigérateur

Donne assez pour recouvrir deux étages d'un gâteau de 8 pouces (20 cm).

Garniture à la crème de cacao

Suivre la recette de base

Omettre le chocolat

Mélanger à la place 3 cuillères à soupe de cacao avec les ingrédients secs

Garniture de chocolat au Rhum

Suivre la recette de base

Mêler 2 cuillères à thé d'extrait de rhum avec l'extrait de vanille.