Gâteau chiffon réfrigéré
Recette
Mettre une batteuse rotative et un bol à refroidir dans le réfrigérateur.
Mettre dans le compartiment à congeler 1 tasse 1/3 de lait en poudre non dilué.
Garnir le fond et les côtés d'un moule de 9 pouces (23 cm) de gaufrettes à la vanille ou au chocolat (36 environ)
Mettre de côté.
Verser dans un petit bol ou dans une coupe à flan 1/4 d'eau froide
Saupoudrer uniformément sur l'eau 1 c. à thé de gélatine non aromatisée (1 enveloppe)
Laisser reposer 15 minutes pour ramollir.
Combiner dans une casserole à bain-marie
2 paquets (12 onces / 340 g) de morceaux de chocolat semi-sucré
1 tasse
de crème
1/2 tasse de sucre
1/4 de c. à thé de sel
Faire cuire sur eau mijotante; en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation soit bien mélangée.
Enlever immédiatement de la chaleur.
Remuer vigoureusement 6 cuillères à soupe du mélange chaud avec 6 jaunes d'oeufs légèrement battus
Mélanger immédiatement au mélange du bain-marie.
Faire cuire sur eau mijotante, en remuant constamment, 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
Éloigner immédiatement de la chaleur.
Ajouter la gélatine molle et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajouter et bien mêler
4 c. à thé d'extrait de rhum
2 c. à thé d'extrait de vanille
Refroidir dans le réfrigérateur ou dans un plat d'eau avec des cubes de glace jusqu'à atteindre la consistance de blancs d'oeufs épais, non battus. (Si placé sur eau et glace remuer fréquemment; si mis dans le réfrigérateur remuer de temps en temps.)
Monter en neige 6 blancs d'oeufs
Ajouter graduellement, en battant bien après chaque addition 1/2 tasse de sucre
Répandre la gélatine épaissie sur les blancs d'oeufs battus et les incorporer ensemble à la spatule ou à la cuillère.
En se servant du bol et du fouet refroidis, mélanger le lait évaporé glacé et 2 c. à soupe de jus de citron
Battre jusqu'à rendre rigide.
Incorporer doucement dans le mélange de gélatine.
Verser dans le plat préparé.
Refroidir environ 8 heures.
Pour 10 à 12 personnes
