Glaçage au sucre à la crème chocolaté (Fudge)
Recette

Recette de base

Mélanger dans une casserole de 3 pintes (3,5 L)

4 carrés (4 onces / 113 g ) de chocolat, coupés en petits morceaux
3 tasses de sucre
1 tasse de lait 1/2 tasse de beurre ou de margarine
2 c. à soupe de sirop de maïs blanc.

Chauffer lentement jusqu'à amener à vive ébullition, en remuant constamment.

Cuire à 235°F (113°C)
(test de la boule molle; enlever de sur le feu pendant l'essai.)

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, plongé dans l'eau, laver les cristaux formés sur les côtés de la casserole pendant la cuisson.

Retirer le mélange de la chaleur et refroidir jusqu'à tiédissement (110-115°F / 43-46 °C) sans remuer ou secouer la casserole.

Ajouter 1 c. à thé d'extrait de vanille

Battre jusqu'à atteindre la consistance nécessaire pour pouvoir étendre le glaçage sur les gâteaux.

Assez pour glacer les côtés et le dessus de 2 gâteaux à étages de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm).

Glaçage aux noix et à la guimauve

Suivre la recette de base

Ajouter une tasse et demie (environ 6 onces / 170 g) de noix hachées et 8 carrés de guimauves coupés en petits morceaux, après la première minute de fouettage.