Meringue couronnée de chocolat
Recette

Tamiser dans la partie supérieure d'un bain-marie

1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de cacao
1/4 de c. à thé de sel

Ajouter et remuer jusqu'à rendre lisse 3/4 de tasse de lait

Continuer à agiter et ajouter 1 tasse de lait

Placer sur feu direct.

Agiter constamment mais doucement pendant que le tout est amené à ébullition.

Placer sur eau mijotante.

Agiter vigoureusement environ 3 cuillères à soupe de la mixture chaude dans 3 jaunes d'oeufs légèrement battus

Incorporer immédiatement le mélange de jaunes d'oeufs à la mixture que contient le bain-marie.

Agiter constamment et rapidement.

Faire cuire sur eau mijotante jusqu'à ce que le mélange enduise une cuillère d'argent.

Enlever de la chaleur.

Ajouter en brassant

1 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d'extrait de vanille

Verser dans un bol.

Couvrir.

Mettre au froid dans le réfrigérateur.

Avant de servir, préparer une meringue en battant jusqu'à rendre écumeux

3 blancs d'oeufs
1/8 de c. à thé de sel

Ajouter graduellement et bien battre après chaque addition 1/3 de tasse de sucre

Continuer à battre jusqu'à ce que des pics arrondis se forment.

Verser délicatement la meringue dans les plats à servir.

Couronner avec du flan (costarde) au chocolat glacé.

Pour 5 personnes.