Caramel au beurre (Toffee)
Recette

Voici une véritable magie culinaire — surtout lorsque les noix sont pulvérisées dans une mixette électrique pour rehausser ce bonbon riche en beurre . . .

Préparer un thermomètre de confiserie.

Beurrer légèrement un plat carré de 9 pouces / 23 cm.

Blanchir et mettre de côté 6 onces / 170 g (environ 1 tasse) de noix du Brésil ou des amandes (ou bien des noix de pécan)

Faire fondre dans une casserole de 2 pintes / 2 litres, à feu moyen 1 tasse de beurre ou de margarine

Ajouter et brasser jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir

1 tasse de sucre
3 c. à soupe d'eau
1/4 de c. à thé de sel

Mettre le thermomètre de confiserie en place.

En remuant de temps en temps pour éviter de prendre au fond, faire cuire le sirop lentement à 310°F.
(test du craquement dur, en enlevant du feu pendant le test).

Pendant ce temps, en vous servant de la mixette électrique, pulvériser les noix.

Quand le sirop est fait, enlever du feu et y mêler 3/4 de tasse de noix pulvérisées et 1 c. à thé d'extrait de vanille

Verser rapidement dans le plat préparé et étendre dans les coins; tracer des lignes à la surface pour former des carrés avec un couteau aiguisé avant que le mélange ne refroidisse.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre 1 barre de chocolat de 5 onces / 140 g
ou 1 paquet de morceaux de chocolat semi sucré de 6 onces / 170 g

Répandre le chocolat fondu uniformément sur le bonbon refroidi.

Saupoudrer les noix restantes sur le dessus.

Lorsque le bonbon a bien durci, le casser en morceaux.

Conserver dans des récipients hermétiques, entre des couches de papier ciré, des feuilles d'aluminium ou autre substance à l'épreuve de l'humidité.

La texture s'améliorera après la première journée.

Donne environ 1 livre 1/2 (680 g) de caramels au beurre.