Fudge au chocolat
Recette

Recette de base

Enduire de beurre un plat carré de 9 pouces / 23 cm

Combiner dans une casserole épaisse de 3 pintes / 3,5 L

1 tasse 1/3 de lait
4 carrés (4 onces / 114 g) de chocolat

Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

Ne pas laisser le mélange bouillir.

Ajouter en brassant

4 tasses de sucre
2 c. à soupe de sirop de maïs blanc
1/2 c. à thé de sel

Faire cuire lentement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Augmenter la chaleur jusqu'à feu moyen et amener le mélange à ébullition.

Faire cuire, en remuant de temps en temps, à 234°F / 112 °C. (test de la boule molle — enlever de la chaleur pendant le test).

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempée dans l'eau, laver les cristaux des côtés de la casserole pendant la période de cuisson.

Enlever la préparation du feu et refroidir à environ 110°F / 43 °C. sans remuer ni bouger la casserole.

Ajouter alors

1/4 de tasse de beurre ou de margarine
4 c. à thé d'extrait de vanille

Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur sombre.

Verser rapidement dans le plat beurré sans gratter le fond et les côtés de la casserole et étendre uniformément.

Mettre de côté à refroidir.

Une fois ferme, couper en carrés de 1 pouce 1/2 chacun / 4 cm.

Donne 36 morceaux de fudge

Fudge au beurre de cacahuète

Suivre la recette de base

Remplacer le beurre par 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

(Pour obtenir les meilleurs résultats, préparer ces bonbons pendant des jours clairs et ensoleillés).

Fudge au cacao

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Remplacer le chocolat par 3/4 de tasse de cacao.

Mêler le cacao au sucre avant d'ajouter le lait.

Fudge à la noix de Pécan

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Avant de verser, ajouter (environ 8 onces / 227 g) de noix de pécan.

Fudge Tutti-Frutti

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Avant de verser, ajouter 1/3 de tasse de chacun des produits suivants:

cerises confites, ananas confits, raisins secs.

Fudge à la guimauve

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Avant de verser ajouter 32 (1/4 livre / 113 g) pâtes de guimauves coupées en quatre, avec du beurre.