Recette pour tarte simple
Recette

Recette de base

Mettre de côté une assiette à tarte de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm).

Tamiser ensemble

1 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel

Hacher au mixeur ou en deux passes avec un couteau jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois

1/3 de tasse de saindoux

Saupoudrer graduellement sur le mélange, 1 cuillerée à la fois, environ 2 c. à soupe d'eau froide

Mélanger légèrement à la fourchette après chaque addition.

Ajouter assez d'eau pour tenir la pâte ensemble.

Travailler vite; ne touchez pas la pâte plus qu'il n'est nécessaire.

Former en boule et aplatir sur une surface légèrement enfarinée.

Enfariner légèrement le rouleau à pâte.

Rouler à partir du centre vers les bords en un rond d'à peu près 1/8 de pouce d'épaisseur (3 mm)
et approximativement 1 pouce (2.5 cm) de plus en circonférence que la taille du plat.

A l'aide d'un couteau ou d'une spatule retirer la pâte en libérant toute surface qui pourrait adhérer; ou lever doucement la pâte et saupoudrer le dessous de farine.

Dégager une moitié de la pâte de la planche enfarinée avec une spatule et la replier sur l'autre moitié.

Libérer la partie restante et plier en quatre.

Étendre doucement la pâte dans l'assiette et la déplier de manière qu'elle ne soit pas trop étirée.

Couper les bords avec des ciseaux ou à l'aide d'un couteau aiguisé en laissant déborder d'environ 1/2 pouce.

 Replier la pâte qui dépasse les bords et canneler avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.

Piquer le fond et les bords de la tarte avec une fourchette.
(Omettre ce piquage si la garniture de la tarte est destinée à être cuite dans cette pâte).

Passer au four à 450°F (230 °C) 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement dorée.

Mettre sur le râtelier à refroidir.

Donne Une croûte de 8 ou de 9 pouces (20 ou 23 cm).

Pour une tarte de 10 pouces

Augmenter la farine jusqu'à 1 tasse 1/2, les matières grasses jusqu'à 1/2 tasse, le sel jusqu'à 3/4 de cuillère à thé et l'eau jusqu'à 3 cuillères à soupe.

Pâte pour tartes et tartelettes

Doubler la Recette de base

Rouler la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur (3 mm).

Couper environ 1/2 pouce (1 cm) plus grand que la taille normale des assiettes à tartes ou de tartelettes.

Arranger ces ronds dans les assiettes, sans trop étendre la pâte, en pliant soigneusement la pâte qui déborde aux bords et en la pressant avec une fourchette.

Piquer soigneusement le fond et les bords de chaque croûte avec une fourchette.
(Omettre les piqures si, la garniture est destinée à être cuite dans la pâte ainsi préparée).

Passer au four à 450°F (230°C) 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement dorée.

Laisser refroidir et enlever avec soin des assiettes.

Donne 6 petites tartes de 6 pouces (15 cm), 12 tartelettes de 3 pouces (7.5 cm), ou 18 de 1 pouce 1/2 (4 cm)

Bords tressés

Préparer la recette normale pour tarte simple mais ne pas canneler les bords.

Mettre de côté.

Pour les bords en tresse seulement

Suivre la Recette de base , mais avec

1/2 tasse de farine tamisée,
3 cuillères à soupe de matières grasses,
1/4 de cuillère à thé de sel et
environ 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau.

Rouler la pâte à environ 14 pouces de long et 1/8 d'épaisseur (36 cm x 3 mm).

Couper 9 bandes longitudinales, large d'un quart de pouce.

Les bandes étant sur la planche, tresser avec soin 3 bandes assez lâchement; répéter deux fois.

Enduire les bords de la pâte avec de l'eau et placer les trois tresses sur des bords.

Joindre en chevauchant et en pressant les extrémités ensemble.