Crème Pâtissière
(Pour 375 g )

300 ml de lait

3 oeufs

60 g de sucre

30 g de farine

1/4 de c. à café d'extrait de vanille

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et le laisser tiédir.

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et l'extrait de vanille.

Ajouter la farine en pluie, puis le lait en petit filet.

Verser la préparation dans une casserole et la faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Version 2

INGRÉDIENTS

2 tasses lait

1/2 tasse sucre

4 jaunes d'oeufs

90 g fécule de maïs

1 cuillère à thé essence de vanille

PRÉPARATION

Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition sur feu doux tout en brassant avec un fouet.

Mettre de côté.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs et mettre les jaunes dans un petit bol.

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter progressivement la fécule de maïs au mélange de jaunes d'oeufs et de sucre.

Brasser le tout vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de petits grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait bouillant qui est dans la casserole sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre et fécule.

Mélanger le tout vigoureusement.

Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole contenant l'autre moitié de lait bouillant.

Replacer la casserole sur feu doux.

Brasser sans arrêt jusqu'à l'apparition des premiers bouillons qui feront en sorte que la crème épaississe.

Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème aura suffisamment cuit, elle aura une consistance déjà beaucoup plus épaisse.

La retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau froide.

Continuer à brasser avec le fouet afin qu'elle continue à épaissir tout en refroidissant.

NOTE

Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps.

Replacez-la alors sur feu doux jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Cette recette donne environ 900 ml de crème pâtissière.