Crème brûlée

1 1/2 tasse crème à fouetter (35 %) 375 ml

4 jaunes d’oeufs

1/4 tasse sucre cristallisé 50 ml

1 c. à thé extrait de vanille 5 ml

4 à 6 c. à thé sucre cristallisé, pour caraméliser 20 à 30 ml

Disposer quatre ramequins de 1/2 tasse (125 ml) dans un plat de cuisson.

Mettre de côté.

Faire chauffer la crème dans une casserole à feu mi-vif jusqu’à ce que de petites bulles se forment autour de la casserole.

Entre-temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec 1/4 tasse (50 ml) de sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent et prennent une couleur jaune citron, pendant 1 ou 2 minutes.

Une fois la crème réchauffée, l’incorporer peu à peu en fouettant dans les jaunes d’oeufs.

Incorporer en remuant la vanille.

Verser la préparation dans les ramequins à travers un tamis, en la répartissant également.

Verser de l’eau très chaude dans le plat de cuisson, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Mettre avec précaution le plat de cuisson au four.

Faire cuire jusqu’à ce que la crème soit presque entièrement prise mais qu’elle bouge encore un peu au centre, de 30 à 35 minutes pour les ramequins profonds (environ 2 po/5 cm de hauteur), et de 25 à 30 minutes pour les ramequins peu profonds (environ 1 po/2,5 cm de hauteur).

Retirer avec précaution les ramequins de l’eau.

Laisser refroidir sur une grille.

Lorsque la crème est refroidie, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours.

Juste avant de servir ou jusqu’à 2 heures auparavant, saupoudrer uniformément de sucre la surface de la crème (1 c. à thé/5 ml pour les ramequins profonds et 1 1/2 c. à thé/7 ml pour les ramequins peu profonds).

À l’aide d’un mini-chalumeau ou en plaçant les ramequins sous le grilloir du four, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et se caramélise.

Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour obtenir une texture plus ferme.

TRUCS :

Cette recette est facile à doubler.