Crème de citrouille

1/2 petite citrouille

4 tasses d'eau

4 tasses de lait

3 c. à soupe de farine tout usage

3 c. à soupe de beurre

sel et poivre

Épépiner la citrouille et retirer la chair.

Couper la chair en cubes de 1 po et la placer dans une casserole.

Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair de la citrouille et amener à ébullition.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.

Mettre en purée dans un moulin à légumes ou un mélangeur.

Placer la purée de citrouille dans une casserole.

Conserver 1/4 tasse de lait et verser le reste du lait et l'eau dans la casserole.

Amener à mijoter.

Délayer la farine dans le lait.

Ajouter le mélange à la casserole.

Continuer la cuisson de 15 à 20 minutes à feu doux.

Remuer de temps en temps.

Incorporer le beurre.

Saler, poivrer.

Servir la crème de citrouille dans des bols.