Cupcakes farcis au chocolat crémeux

Cupcakes :

2 tasses (500 ml) de farine à gâteaux et pâtisseries Robin Hood tamisée

2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude

½ c. à thé (2 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de beurre, ramolli

2 ¼ tasses (550 ml) de cassonade, tassée

3 oeufs

1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure

3 oz (84 g) de chocolat non sucré, fondu et refroidi

1 tasse (250 ml) de crème sure

1 tasse (250 ml) d’eau bouillante

24 coupelles de papier

Glaçage :

1 tasse (250 ml) de shortening Crisco

6 tasses (1,5 L) de sucre glace

½ tasse (125 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Tapisser des moules à muffins de 24 coupelles de papier.

2. Cupcakes :

Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Réserver.

3. Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique.

Ajouter la cassonade et les oeufs en battant jusqu’à l’obtention d’une texture légère et crémeuse, environ 3 minutes.

Incorporer la vanille et le chocolat refroidi en battant.

Ajouter les ingrédients secs réservés en alternant avec la crème sure, en battant à faible vitesse seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

4. Incorporer l’eau bouillante (la pâte sera claire).

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés.

5. Faire cuire au four préchauffé de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans les moules sur une grille, 20 minutes.

6. Glaçage :

Battre le shortening, 3 tasses (750 ml) de sucre glace, le lait et la vanille pendant 5 minutes.

Ajouter le reste du sucre glace 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant 1 minute après chaque ajout.

Si le glaçage est trop épais, l’éclaircir en ajoutant 1 c. à table (15 ml) de lait à la fois.

7. Assemblage :

À l’aide d’une cuillère à melon, d’un vide-pomme ou d’un couteau d’office, enlever des morceaux de gâteau de 1 po (2,5 cm) de profond et de 1 po (2,5 cm) de large sur le dessus des Cupcakes.

Remplir les trous du glaçage préparé et continuer à glacer le dessus des Cupcakes.

Décorer de sucres décoratifs.