Frittata d’aubergine

1 aubergine moyenne, coupée en cubes

2 tasses tomates cerises ou raisins (1 chopine), coupées en 2 500 ml

1⁄2 tasse olives dénoyautées, coupées en 2 125 ml

1 petit oignon, coupé grossièrement

2 gousses d’ail, tranchées

3 c. à table huile d’olive 45 ml

2 c. à thé vinaigre de vin rouge 10 ml

1⁄2 c. à thé origan séché 2 ml

1⁄2 c. à thé flocons de piments forts 2 ml

1⁄8 c. à thé poivre 0,5 ml

8 oeufs

1⁄3 tasse persil frais, coupé en morceaux 75 ml

1⁄4 tasse eau 50 ml

Mélanger l’aubergine, les tomates cerises, les olives, l’oignon, l’ail, l’huile, le vinaigre, l’origan et les flocons de piments forts dans un grand bol.

Étendre uniformément le mélange, à l’aide d’une cuillère, sur une grande plaque à cuisson.

Rôtir au four, préchauffé à 425 °F (220 °C).

Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement brunis, en remuant à la mi-cuisson.

Retirer du four et le laisser allumé.

Fouetter les oeufs, le persil et l’eau.

Vaporiser de l’enduit à cuisson sur une poêle antiadhésive de 10 ou 12 pouces (25 ou 30 centimètres), allant au four.

Chauffer la poêle à une chaleur moyenne.

Verser le mélange d’oeufs dans la poêle.

Quand les oeufs prennent au pourtour de la poêle, soulever délicatement les parties cuites avec une spatule pour permettre aux oeufs crus de couler dessous.

Cuire jusqu’à ce que la partie du dessous soit cuite et le dessus un peu liquide, soit 6 ou 7 minutes.

Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’aubergine et de tomates sur le dessus de la frittata, à l’aide d’une cuillère.

Mettre la poêle au four et cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange d’oeufs soit cuit.

Truc

Les flocons de piments forts sont aussi appelés flocons de chili ou piments rouges broyés.

Si nécessaire, vous pouvez rendre votre manche de poêle résistant au four en l’enveloppant dans 2 épaisseurs de papier d’aluminium.