Frittata aux épinards et à la courgette

1 c. à thé huile d’olive 5 ml

1 oignon moyen, haché

1 gousse d’ail, hachée

2 tasses courgette non pelée, tranchée finement 500 ml

1/2 tasse mozzarella partiellement écrémée, râpée 125 ml

1/4 tasse persil frais haché 50 ml

4 oeufs, légèrement battus

1 paquet (10 oz/300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés

1/2 c. à thé ou moins sel 2 ml

1/4 c. à thé poivre fraîchement moulu 1 ml

Pincée muscade moulue

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter la courgette, faire cuire en remuant pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le fromage, le persil, les oeufs, les épinards, le sel, le poivre et la muscade, incorporer en remuant la préparation à la courgette.

Déposer à la cuillère dans un moule à tarte légèrement graissé de 9 po (23 cm).

Faire cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) jusqu’à ce que la frittata soit prise mais encore moelleuse au centre, de 35 à 45 minutes.

Servir chaud ou froid.

TRUC :

La frittata peut aussi être coupée en petits cubes et servie chaude ou froide comme hors-d’oeuvre.