Gâteau au fromage au citron meringué

CROÛTE

1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage Robin Hood

½ tasse (125 ml) de sucre glace

¼ c. à thé (1 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de beurre, coupé en cubes de ½ po (1,3 cm)

GÂTEAU AU FROMAGE

4 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand

6 jaunes d’oeufs 

1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage Robin Hood 

1/3 tasse (75 ml) de jus de citron

3 c. à table (45 ml) de zeste de citron

MERINGUE

6 blancs d’oeufs

1 tasse (250 ml) de sucre

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Graisser un moule à charnière de 10 po (25 cm).

2. CROÛTE :

Combiner la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.

Incorporer le beurre en le coupant avec les mains, un coupe-pâte ou 2 couteaux.

Presser fermement au fond du moule préparé.

3. GÂTEAU AU FROMAGE :

Battre le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une texture duveteuse.

Incorporer graduellement le lait condensé sucré en battant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine, le jus de citron et le zeste.

Bien mélanger.

Verser dans le moule préparé.

4. Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que ce soit pris.

Laisser refroidir complètement et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

5. MERINGUE :

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

6. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du batteur électrique.

Battre jusqu’à la formation de pics mous.

Incorporer graduellement le sucre en battant jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.

Étendre la meringue sur le gâteau au fromage froid.

7. Faire cuire au four préchauffé de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pics de la meringue soient dorés.

Pour faciliter la coupe, tremper un couteau coupant dans l’eau chaude.