Gâteau au fromage à la vanille avec pêches

3 tasses (750 ml) de yogourt nature

1 gousse de vanille (ou 1 c. à table/15 ml d’extrait de vanille)

Croûte

1 tasse (250 ml) de gruau Robin Hood

3 c. à table (45 ml) de cassonade brillante, tassée

2 c. à table (30 ml) de farine tout usage Robin Hood

¼ tasse (50 ml) de beurre non salé, fondu

Garniture

2 pqts (chacun 250 g) de fromage à la crème, ramolli

¾ tasse (175 ml) de sucre

3 oeufs

une pincée de sel

½ tasse (125 ml) de lait évaporé Carnation régulier ou 2 %

Sauce aux pêches

2 c. à table (30 ml) de beurre

1/3 tasse (75 ml) de cassonade brillante, tassée

une pincée généreuse chacun, de muscade, de gingembre et de cannelle

1 sac (600 g) de Récolte de pêches mûries au soleil Europe’s Best®, surgelées ou 600 g en cannes

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1. Tapisser un tamis à petites mailles d’un papier essuie-tout ou d’un morceau de toile à beurre.

Y verser le yogourt, laisser égoutter jusqu’à une réduction de 2 tasses (500 ml).

Réserver.

Couper la gousse de vanille en deux à la verticale.

À l’aide d’un petit couteau, en extraire les graines, réserver.

2. Croûte :

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans un bol, combiner les ingrédients de la croûte.

Presser au fond d’un moule à charnière graissé de 8 ½ po (2,25 L).

Déposer le moule sur un morceau de papier d’aluminium, presser le papier d’aluminium fermement autour du moule.

Faire cuire 10 minutes.

Réserver.

3. Garniture :

Battre le fromage à la crème avec les graines ou l’extrait de vanille dans un bol au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Incorporer le sucre et les oeufs en battant bien après chaque ajout.

Incorporer le sel, le yogourt réservé et le lait évaporé en remuant.

Verser dans le moule préparé.

4. Déposer le moule dans une rôtissoire.

Y verser de l’eau chaude (120 ºF/ 49 ºC) pour atteindre 1 po (2,5 cm) de hauteur contre les parois du moule.

Faire cuire au four de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que les extrémités soient prises, mais que le centre bouge encore un peu.

Fermer le four.

Laisser le gâteau refroidir dans le four pendant 1 heure.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Réfrigérer pendant 12 heures sans dépasser 3 jours avant de servir.

5. Sauce aux pêches :

Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre sur feu moyen.

Ajouter la cassonade et les épices.

Remuer jusqu’à formation de bulles.

Ajouter les pêches en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dégelées.

Incorporer la vanille.

Verser sur le gâteau au fromage et servir chaud.

Truc:

Gardez le moule à charnière bien enveloppé dans du papier d’aluminium quand le moule trempe dans son bain d’eau afin d’éviter que l’eau s’infiltre.