Gâteau meringue au citron

Garniture au citron

2 c. à thé (10 ml) de gélatine

3 c. à table (45 ml) chacun, d’eau froide (60 ºF/16 ºC) et d’eau chaude (120 ºF/49 ºC)

1 c. à table (15 ml) de zeste de citron, râpé finement

½ tasse (125 ml) de jus de citron, fraîchement pressé

¾ tasse (175 ml) de sucre

4 jaunes d’oeufs

¾ tasse (175 ml) de lait évaporé Carnation

Gâteau

¾ tasse (175 ml) de Naturoeuf Que des Blancs d’OEufs, bien agités

1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation régulier ou 2 %, divisé

2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

3 tasses (750 ml) de farine

1 ½ tasse (375 ml) de sucre

4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte

½ c. à thé (2 ml) de sel

¾ tasse (175 ml) de beurre non salé, ramolli

Meringue

1 tasse (250 ml) de sucre

¾ tasse (175 ml) de Naturoeuf Que des Blancs d’OEufs, bien agités

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds de 8 po (22 cm).

Tapisser le fond des moules de papier parchemin coupé en cercle.

2. Garniture au citron :

Dans un petit bol, faire dissoudre la gélatine dans l’eau froide suivie de l’eau chaude, en remuant jusqu’à dissolution complète.

Réserver.

3. Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs au fouet.

Faire cuire sur feu moyen-faible en remuant au fouet jusqu’à épaississement.

Incorporer le lait évaporé et le mélange de gélatine.

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures sans dépasser 4 jours.

4. Gâteau :

Mélanger au fouet les blancs d’oeufs avec ¼ tasse (50 ml) de lait évaporé et la vanille.

5. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer le beurre en battant avec le reste de lait évaporé jusqu’à l’obtention d’une pâte humide.

Battre pendant 1 ½ minute.

Incorporer le mélange de blancs d’oeufs en 3 ajouts, en mélangeant jusqu’à homogénéité et transférer dans les moules préparés.

Faire cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans les moules sur une grille.

6. Meringue :

Faire chauffer les ingrédients de la meringue au bain-marie sur feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud (environ 110 °F/45 °C).

Transférer le mélange dans un bol et battre à régime élevé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante.

7. Assemblage :

Couper chaque gâteau en deux horizontalement.

Déposer un étage sur une assiette, côté coupé vers le haut.

Étendre le 1/3 de la garniture au citron.

Répéter avec les autres étages et la garniture.

Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec la meringue, en la tapant avec le dos d’une cuillère pour faire apparaître des pics sur la meringue.