Glace aux amandes et écorce d'agrumes

50 g d'amandes mondées

500 ml de lait

4 jaunes d'oeuf

150 g de sucre

100 ml de crème

50 g d'écorce d'agrumes coupée finement

1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Quartiers d'orange et de pomelos pelés à vif

Palmiers extra fins

Griller légèrement les amandes et les réduire en poudre.

Mélanger le lait avec les amandes et porter à ébullition.

Laisser infuser pendant 10 mn.

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre et leur incorporer le lait aux amandes.

Verser dans une casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.

Retirer du feu, filtrer et incorporer la crème, l'eau de fleurs d'oranger et les écorces d'agrumes.

Laisser refroidir et faire prendre à la sorbetière.

Remplir des moules flexibles sous forme de bombe de glace et les réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Servir la glace accompagnée de palmiers, de quartiers d'orange et de pomelos.