Maâqouda aux légumes

3 pommes de terre coupées en dés

2 carottes coupées en dés

100 g de petits pois écossés

1 poivron vert coupé en petits dés

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1/2 c. à café de poivre

1/2 c. à café de sel

2 c. a soupe de coriandre hachée

8 oeufs

50 ml de lait

100 ml d'huile d'olive

1 - Faire cuire séparément les légumes à la vapeur.

2 - Dans une poêle, faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés pendant 5 mn.

Ajouter les dés de poivrons et laisser cuire encore 5 mn.

3 - Dans un bol, battre les oeufs avec les épices, le lait, la coriandre hachée, l'oignon, l'ail et les poivrons saisis.

Incorporer ensuite les légumes cuits à la vapeur.

Mélanger le tout délicatement.

4 - Badigeonner généreusement d'huile d'olive un moule rectangulaire et y verser la préparation.

Égaliser la surface à l'aide d'une spatule, veiller à bien tasser la préparation pour chasser l'air.

Faire cuire la maâqouda au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 mn.

5 - Servir la maâqouda tiède ou froide accompagnée d'une salade de tomates.

Vous pouvez remplacer le lait qui sert à obtenir une maâqouda tendre, par du fromage frais coupé en dés ou de la crème fraîche pour avoir une maâqouda moelleuse et plus riche.