Mini gâteaux au fromage

Croûte

1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage Robin Hood

½ tasse (125 ml) d’amandes, moulues

1 c. à table (15 ml) de gingembre moulu

¼ c. à thé (1 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de shortening Crisco tout végétal froid, en cubes

1 jaune d’oeuf

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc

Eau glacée

Garniture

24 oz (750 g) de fromage à la crème en blocs, ramolli (3 emballages)

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand

1 c. à thé (5 ml) chacun de zeste de lime, râpé finement et d’extrait de vanille

3 oeufs

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Tapisser deux moules de 12 muffins de coupelles de papier.

2. Croûte

Mélanger la farine, les amandes, le gingembre et le sel au robot.

Incorporer le shortening et actionner par impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure.

3. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jaune d’oeuf et le vinaigre au fouet.

Ajouter suffisamment d’eau froide pour obtenir ¹/₃ tasse (75 ml).

Verser sur le mélange de farine, actionner par impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Façonner un disque, l’envelopper et le réfrigérer 1 heure.

4. Abaisser la pâte à ¼ po (5 mm) d’épaisseur, couper des cercles afin de couvrir le fond des moules à muffins.

Piquer et faire cuire au four 15 minutes et laisser refroidir légèrement.

5. Garniture

Battre le fromage à la crème à régime moyen jusqu’à ce qu’il soit onctueux.

Incorporer le lait concentré sucré, le zeste de lime et la vanille.

Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant.

6. Répartir le mélange également dans les moules à muffins préparés.

Faire cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient pris, mais bougent encore.

Fermer le four, entrouvrir la porte et laisser les gâteaux au fromage dans le four pendant 10 minutes.

Laisser refroidir à la température ambiante et mettre au réfrigérateur.

Astuce : garnir de fruits au choix au moment de servir.