Muffins savoureux aux épinards, tomates et féta

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage

• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre

• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre d’ail

• 1/4 c. à thé (1,25 ml) d’origan séché

• 2 oeufs

• 3/4 tasse (175 ml) de lait

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli

• 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé

• 2 tasses (500 ml) de jeunes pousses d’épinards bien compactes, hachées grossièrement

• 1 tomate Roma ou italienne, hachée finement

• 1/2 tasse (125 ml) de féta finement émietté

• 2 c. à table (30 ml) T de parmesan râpé

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Déposer un moule de papier dans chacun des 12 moules à muffins, laisser de côté.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, la poudre d’ail et l’origan, mettre de côté.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le lait, le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, bien incorporer aux ingrédients secs (ne pas trop mélanger).

Ajouter les épinards, la tomate, le féta et le parmesan et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Verser à la cuillère dans les moules de papier.

Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, soit de 20 à 25 minutes environ, laisser refroidir dans les moules, sur une grille, pendant 10 minutes, avant de démouler les muffins.

Laisser refroidir complètement, puis conserver dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.