Muffins aux carottes avec glaçage au fromage à la crème et à la mélasse

2 tasses de farine

1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier

4 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

1 tasse de cassonade

1 c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de muscade

¼ tasse de mélasse Grandma

½ tasse de beurre

1 tasse de lait

½ tasse de yogourt nature

3 oeufs

1 c. à thé de vanille

1 tasse de carottes finement râpées

Préchauffer le four à 350 °F et préparer les moules à muffins.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Retirer du feu et incorporer la mélasse.

Dans un bol moyen, battre les oeufs.

Incorporer au fouet le lait et le yogourt, puis ajouter le mélange de beurre et de mélasse et la vanille.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cassonade, la cannelle et la muscade.

Ajouter lentement le mélange liquide et remuer juste assez pour mélanger.

Ajouter les carottes et bien mélanger.

Déposer le mélange à la cuillère dans les moules et cuire environ 20 minutes.

Glaçage au fromage à la crème et à la mélasse

1 paquet de 250 g de fromage à la crème, ramolli

2 c. à soupe de beurre, ramolli

3-4 c. à soupe de mélasse Grandma

1 c. à thé de vanille

Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse.

Incorporer la mélasse et la vanille.