Oeufs Bénédictine au homard

sauce hollandaise (Voir plus bas)

4 oeufs

1⁄2 c. à table vinaigre (facultatif) 7 ml

2 muffins anglais de blé entier

2 homards cuits de 1 lb (450 g), décortiqués (environ 6 oz [180 g] de viande)

Préparer la sauce hollandaise (voir recette ci-dessous) et la garder au chaud.

Porter 3 pouces (8 centimètres) d’eau froide à ébullition.

Ajouter le vinaigre, si désiré.

Baisser ensuite le feu pour que l’eau mijote.

Casser les oeufs dans une petite assiette et les faire doucement glisser dans l’eau, un à la fois.

Faire cuire jusqu’à ce que le jaune d’oeuf soit prêt, au goût, soit environ 3 minutes pour un jaune d’oeuf tendre.

Pendant ce temps, séparer les muffins anglais et les griller.

Répartir la viande de homard sur chaque moitié de muffin anglais.

À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les oeufs de l’eau et les placer brièvement sur des essuie-tout pour retirer l’excès d’eau.

Placer les oeufs sur la viande de homard.

Verser environ 2 c. à table (25 ml) de sauce hollandaise sur chaque oeuf.

Sauce hollandaise :

Fouetter 2 jaunes d’oeufs dans un petit bol allant au micro-ondes.

Ajouter 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron et 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sucre, puis fouetter pour bien mélanger.

Faire fondre 6 c. à table (90 ml) de beurre et l’ajouter au mélange de jaunes d’oeufs en fouettant constamment.

Faire cuire au micro-ondes 20 secondes à une intensité moyenne-haute, puis fouetter.

Faire chauffer encore 15 secondes, puis fouetter à nouveau. La sauce épaissira et deviendra jaune pâle.

Trucs

Pour des oeufs pochés compacts, utilisez des oeufs frais et faites-les pocher dans de l’eau qui mijote, pas bouillante. L’ajout de vinaigre à l’eau aidera à garder l’oeuf compact.

Si elle est trop cuite, la sauce hollandaise peut faire des grumeaux. Si c’est le cas, ajoutez 2 c. à thé (10 ml) d’eau chaude à la sauce tout en fouettant le mélange.