Oeufs pochés

Les oeufs pochés sont injustement considérés comme difficiles à préparer. En fait, avec la bonne technique et un peu de pratique, les oeufs pochés sont très faciles à réaliser et permettent de transformer une simple salade en un vrai repas ou un déjeuner banal en un festin mémorable.

La plus grande difficulté consiste à obtenir un oeuf compact parfaitement rond, comme c’est le cas au restaurant, au lieu d’un blanc qui s’éparpille en minces filaments. Suivez nos directives par étapes afin d’obtenir des oeufs pochés parfaits à tout coup.

ÉTAPES

1.

Remplir la casserole de 8 cm (3 po) d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser chacun des oeufs dans un petit bol afin qu’ils soient prêts à être plongés dans l’eau lorsque celle-ci aura atteint la bonne température.

2.

Lorsque l’eau commence à bouillir, réduire le feu de façon à obtenir un léger frémissement. En maintenant le bol juste au-dessus de l’eau frémissante, faire glisser l’oeuf délicatement dans l’eau. Procéder de la même manière pour un deuxième oeuf, en tentant de retenir l’ordre dans lequel les oeufs ont été plongés dans l’eau. Le premier oeuf à entrer dans l’eau devrait idéalement être le premier à en sortir. Il est important d’utiliser une plus grande quantité d’eau si plusieurs oeufs sont cuits en même temps afin de ne pas trop faire baisser la température de l’eau.

3.

Laisser cuire les oeufs durant 3 minutes pour obtenir des oeufs mollets, ou 5 minutes pour avoir un jaune un peu plus cuit. Retirer à l’aide d’une cuillère à égoutter et drainer le plus d’eau possible. L’oeuf devrait à peine remuer si on déplace la cuillère. Placer l’oeuf cuit sur un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre (au goût).

PRÉSENTATIONS SUGGÉRÉES

Les oeufs pochés peuvent être servis sur une rôtie, une salade ou des pâtes afin d’y ajouter des protéines.

CONSEILS

Si vous devez préparer des oeufs pochés pour un groupe, pas de panique! Les oeufs pochés peuvent être conservés dans un bol d’eau glacée pendant une heure. Au moment de servir, remettez les oeufs dans l’eau chaude afin de les réchauffer (environ 45 secondes) juste avant de servir.