Pain d’épices de Signal Hill

2 tasses de farine

1½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

½ tasse de sucre

1 c. à thé de gingembre

1 c. à thé de cannelle

½ tasse de beurre mou

¾ tasse de mélasse Grandma

1 oeuf

1 tasse d’eau bouillante

Préchauffer le four à 350 ºF.

Graisser et enfariner un moule carré de 8 po (ou le tapisser de papier parchemin).

Dans un grand bol, tamiser ensemble les ingrédients secs.

Ajouter le beurre, la mélasse et l’oeuf et battre 2 minutes ou 300 fois à la main.

Verser l’eau bouillante.

Battre encore 2 minutes et verser dans le moule préparé.

Cuire 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on y touche légèrement.