Pain de riz et de pêches
Ingrédients
1 boîte de 28 oz. de pêches tranchées
¾ de tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1½ tasse de lait
2 jaunes d'œufs battus
1 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de riz cuit
1 tasse de biscuits Graham en fines miettes
Sauce aux pêches
2 C. à table de fécule de maïs
¼ de tasse de sucre une pincée de sel
1½ tasse de liquide (le jus de pêches complété avec de l'eau)
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de beurre
Préparation
Chauffer le four à 350°F, beurrer un moule en verre de 9"x5"x3".
Égoutter les pêches (utiliser le jus pour la sauce) et les assécher sur du papier absorbant.
Bien mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.
Chauffer jusqu'à ébullition à feu vif et en brassant constamment.
Baisser le feu, mijoter pendant une minute.
Ajouter un peu du mélange très chaud aux jaunes d'œufs en mêlant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire mijoter une minute en brassant constamment.
Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille ou d'amande et le riz, bien mêler.
Étendre dans le plat beurré la moitié des miettes de biscuits Graham, recouvrir d'un tiers du mélange au riz sur lequel disposer la moitié des tranches de pêches.
Recouvrir d'un autre tiers de mélange au riz et de recouvrir avec ce qui reste du mélange au riz et mettre dessus ½ tasses de miettes de biscuits Graham.
Cuire au four pendant 40 min.
Laisser tiédir et refroidir ensuite au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir.
Couper en tranches épaisses et napper de sauce aux pêches.
Sauce aux pêches
Mêler la fécule de maïs, le sucre, le sel, dans une petite casserole.
Ajouter le liquide petit à petit en brassant.
Cuire à feu vif en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne transparente.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 min. en brassant.
Ajouter le jus de citron, le beurre et quelques gouttes de colorant à volonté.
Servir tiède avec le pain de riz et de pêches.
