Pesto de tomates séchées

INGRÉDIENTS

60 tomates séchées dans l'huile (3 tasses)

1 tasse noix de pin ou de votre noix préférée

3 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe poudre d'oignon

3/4 tasses fromage parmesan râpé ou de votre fromage préféré

1 1/2 tasse huile d'olive et/ou huile des tomates séchées

sel (au goût)

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur électrique ou un robot de cuisine.

Réduire en purée.

Vérifier la consistance et diluer avec de l'huile au besoin.

Rectifier l'assaisonnement.

La recette donne environ 5 tasses de pesto aux tomates séchées. Ce pesto aux tomates séchées se congèle très bien et est excellent sur des pâtes ou sur du poisson cuit à la poêle ou au four.