Purée d’aubergine ou baba ghanouj

Ingrédients

2 belles grosses aubergines

1 petit piment vert doux

3 gousses d'ail

2 c. à s d'huile d'olive

1 petit oignon haché

1 c. à s de persil plat ciselé

1 pomme grenade (facultatif)

Sel

Préparation

Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille

Retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper

Retirer du feu laisser dégorger et refroidir, peler, enlever les parties brûlées

Couper en deux dans le sens de la longueur, piler la chair réduire ensuite en purée

Sauce et finition

Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine

Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise

Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger

Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux

Décorer le pourtour avec les graines de grenades (facultatif) et le persil plat haché