Quiche végé aux œufs en croûte de riz

2 tasses bouillon de légumes faible en sodium 500 ml

1 tasse riz brun à grains longs 250 ml

1/4 tasse fromage parmesan fraîchement râpé 50 ml

1 petite gousse d’ail émincée

2 c. à table chacun de persil italien et de basilic frais hachés 30 ml (ou 2 c. à thé/10 ml chacun de persil et de basilic séchés)

8 oeufs

1 petite courgette (environ 6 po/15 cm) hachée

1 petit poivron rouge haché (environ 1 1/2 tasse)

2 c. à thé origan séché (ou 2 c. à table/30 ml d’origan frais haché) 10 ml

1/4 c. à thé sel

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et le riz.

Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé, environ 25 minutes.

Retirer du feu et ajouter le fromage, l’ail et 1 c. à table (15 ml) chacun de persil et de basilic.

Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter en brassant 2 oeufs dans le mélange de riz.

Presser le riz sur le fond et les parois d’une assiette à tarte de 10 po (25 cm).

Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C), sur la grille du bas, jusqu’à ce que le mélange ait durci, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif.

Ajouter la courgette, le poivron, l’origan et la moitié du sel, cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Étendre sur la croûte de riz.

Dans un bol, fouetter le restant des oeufs, du persil, du basilic et du sel, verser sur les légumes.

Cuire sur la grille du bas jusqu’à ce que le mélange soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes.

Utilisez une assiette à tarte de 10 po (25 cm) pour avoir les bonnes proportions de mélange aux oeufs et de croûte.

Si l’assiette est plus petite, la croûte sera trop épaisse et ne cuira pas bien.