Ragoût de patte traditionnelle et boulettes
Ingrédients :
| - 2 pattes de porc
- 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 c. à table (15mL) d'épices mélangées - 3 clous de girofle - Eau froide - Farine grillé - Sel et poivre |
Boulettes de viande:
- 2 lbs (900 g) de porc haché - 1 oignon haché très fin - 1/4 tasse (60mL) de céleri haché très fin - 1 oeuf défait à la fourchette - 1/4 c. à thé (1mL) de muscade - 1/2 c. à thé (2mL) de clou de girofle moulu - 1/2 c. à thé (2mL) de cannelle - Sel et poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pattes de porc dans une marmite remplie d'eau froide.
- Ajouter l'oignon, le céleri, les épices, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à point.
- Pendant ce temps, bien mélanger la viande hachée et les épices.
- Façonner en petites boulettes.
- Lorsque les pattes de porc sont cuites, les retirer et les déposer dans un plat.
- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire et le remettre dans la marmite.
- Faire bouillir à nouveau à gros bouillons et ajouter les boulettes une à une.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie.
- Saupoudrer, au travers un tamis, 3/4 à 1 tasse (150 à 250ml) de farine grillé, selon le besoin.
- Laisser mijoter une autre demi-heure.
- Ajouter la viande des pattes de porc et faire cuire jusqu'au moment de servir.
