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Ragoût de patte traditionnelle et boulettes

 

Ingrédients :

- 2 pattes de porc

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 1 c. à table (15mL) d'épices mélangées

- 3 clous de girofle

- Eau froide

- Farine grillé

- Sel et poivre

Boulettes de viande:

- 2 lbs (900 g) de porc haché

- 1 oignon haché très fin

- 1/4 tasse (60mL) de céleri haché très fin

- 1 oeuf défait à la fourchette

- 1/4 c. à thé (1mL) de muscade

- 1/2 c. à thé (2mL) de clou de girofle moulu

- 1/2 c. à thé (2mL) de cannelle

- Sel et poivre

Préparation :

- Faire cuire les pattes de porc dans une marmite remplie d'eau froide.

- Ajouter l'oignon, le céleri, les épices, le sel et le poivre.

- Laisser mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à point.

- Pendant ce temps, bien mélanger la viande hachée et les épices.

- Façonner en petites boulettes.

- Lorsque les pattes de porc sont cuites, les retirer et les déposer dans un plat.

- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire et le remettre dans la marmite.

- Faire bouillir à nouveau à gros bouillons et ajouter les boulettes une à une.

- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

- Saupoudrer, au travers un tamis, 3/4 à 1 tasse (150 à 250ml) de farine grillé, selon le besoin.

- Laisser mijoter une autre demi-heure.

- Ajouter la viande des pattes de porc et faire cuire jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

 

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