Millefeuilles au caramel

400 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière

250 ml de lait chaud

2 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

20 g de Fécule de maïs

Pour la sauce caramel

50 g de sucre semoule 1/2 c. à soupe de crème fraîche

Pour le décore

25 g de sucre glace

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée froide en une abaisse de 3 mm d'épaisseur.

La déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette, la couvrir avec un papier sulfurisé et déposer une plaque par-dessus.

Faire cuire la pâte dans un four préchauffé à 170°C (350°F) pendant 20 mn.

Retirer la plaque et le papier, laisser dorer la pâte, puis la sortir du four et la laisser refroidir.

Dans un bol, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Fécule de maïs, ajouter le lait chaud et verser la préparation dans une casserole sur feu doux.

Laisser cuire en remuant jusqu'à obtention d'une crème pâtissière.

Faire un caramel roux avec le sucre et lui ajouter la crème fraîche.

Incorporer le caramel à la crème pâtissière encore chaude en mélangeant.

Couper les bords de la pâte avec un couteau scie, la découper en 3 rectangles égaux.

Mettre la crème dans une poche.

Pocher la crème sur un premier rectangle, couvrir avec un deuxième rectangle de pâte, pocher par-dessus une couche de crème et la couvrir avec le rectangle de pâte restant.

Couvrir le millefeuille et le mettre au congélateur pendant 2 h.

Sortir le millefeuille du frais, couper les bords avec un couteau scie puis découper des morceaux égaux de millefeuilles.

Avant de servir, les saupoudrer de sucre glace.

Servir bien frais.