Salade de betteraves, de pommes et de cheddar fort

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 1 heure

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

SALADE

4 betteraves rouges ou jaunes

1 pomme croquante

1 c. à thé de jus de citron

4 tasses de laitue frisée ou romaine, ciselée

½ oignon rouge coupé en fines lanières

¼ tasse de fromage cheddar fort râpé

2 c. à soupe de canneberges séchées

2 c. à soupe de noix de pin ou noix de Grenoble hachées

10 framboises

2 c. à soupe de bleuets

VINAIGRETTE

¼ tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sirop d’érable pur

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire de 45 à 60 minutes environ, à 400 °F (200 °C), jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou que la pointe d’un couteau y pénètre facilement.

Peler les betteraves et les couper en morceaux.

Laisser refroidir.

Couper la pomme en minces tranches et verser le jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver 30 ml.

Ajouter les betteraves et les lanières d’oignon dans le bol et remuer pour bien les enrober.

Ajouter la laitue et remuer.

Déposer les tranches de pomme sur la salade, et parsemer de fromage, de canneberges et de noix.

Décorer avec les framboises et les bleuets et ajouter un filet de vinaigrette sur le dessus.