Tarte aux deux chocolats et caramel, crumble à la noisette

Faire précuire au choix, un fond 8’’ sucré ou chocolaté

Sauce caramel à la fleur de sel

20 g de miel

140 g de sucre en poudre

75 g de crème fraîche épaisse

15 g de beurre

2 grosses pincées de fleur de sel

Ganache aux deux chocolats

75 g de chocolat noir (73% de cacao)

75 g de chocolat au lait

150 g de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

Crumble à la noisette

40 g de farine

40 g de poudre de noisette

40 g de cassonade

40 g de beurre

un peu de cacao en poudre pour le décor (facultatif)

Préparation et montage

1. Précuire votre fond sucré ou chocolaté à 180°C (350°F) environ 20 minutes, sur la tablette du bas.

2. Sauce caramel à la fleur de sel

Mettre le miel dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.

Ajouter le sucre.

Il va commencer à se dissoudre jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

L’important est de ne surtout pas remuer.

Pendant ce temps, chauffer la crème épaisse au micro ondes afin qu’elle soit frémissante.

Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème chaude en faisant attention aux projections.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

S’il reste des morceaux, remettre la casserole sur feu doux en remuant doucement.

Laisser tiédir un peu puis ajouter la fleur de sel.

Couler cette sauce encore tiède dans le fond de tarte cuit et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Ganache aux deux chocolats

Chauffer la crème dans une casserole.

Ajouter les chocolats hachés, mélanger doucement pour faire fondre.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Bien lisser le tout.

Verser cette ganache dans le fond de tarte recouvert de sauce et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

4. Crumble à la noisette

Mélanger la farine, la poudre de noisette et la cassonade.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et bien mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes.

Les répartir sur une plaque de cuisson de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).

Laisser refroidir puis parsemer la tarte de Crumble.

Saupoudrer éventuellement d’un peu de cacao en poudre.

Notes :

Cette tarte se conserve au réfrigérateur mais pensez à la sortir au moins 10 minutes avant la dégustation.

Il ne vous reste qu’à savourer le résultat.