Tarte du voyageur

crème d’amande

400 g de beurre en pommade

400 g de poudre d’amande brute

400 g de sucre glace

240 g d’oeufs entiers (4 à 5 oeufs)

40 g de poudre à crème pâtissière

30 g de rhum (facultatif)

Méthode

Travailler en 1ère vitesse avec la palette le beurre pommade, ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé.

Ajouter les oeufs graduellement sans trop monter l’appareil et à la fin, ajouter la poudre à crème et le rhum.

Garniture

1000 g de cube de pomme

200 g de raisins macérés dans le rhum

200 g d’amandes bâtons

50 g de pistache

Méthode

Garnir les fonds de all bran avec la crème d’amande (environ 250 g pour un fond de 8’’)

Couvrir avec 500 g de garniture et cuire pour environ 25 minutes à 165°C (330°F)

Après cuisson saupoudrer de sucre glace (Farineige)

astuces

Pour une conservation plus longue, napper légèrement la tarte avec un nappage neutre (conservation minimum 4 jours en vitrine)