Tartelettes au citron

INGRÉDIENTS

3 zestes de citron

150 g de jus de citron

250 g de beurre

300 g d’oeufs entier ou 5 oeufs

150 g de sucre

5 g de feuille de gélatine (facultatif)

Montage et finition

Précuire des fonds 3’’ sucrés (environ 12 unités) sur la tablette du bas, à 180°C pendant 12 à 14 minutes.

Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter les jus de citron ainsi que les zestes, faire chauffer et ajouter le beurre.

Amener tous les ingrédients à ébullition pendant une minute.

Après cuisson, ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.

Après refroidissement, dresser à l’aide d’une poche et douille, verser le citron dans les fonds sucrés précuits à blanc.

Décorer avec du nappage neutre et une feuille de menthe.