Consommé de volaille aux pois cassés
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
50 g de pois cassés secs
25 g de beurre
1 gousse d'ail, épluchée et finement hachée
1 oignon moyen, épluché et coupé en tranches fines
175 g de riz long
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1,10 litre de bouillon de légumes ou de volaille
175 g de carottes, épluchées et coupées en petits dés
125 g de bacon entrelardé, coupé en fines lamelles
sel et poivre noir du moulin
2 cuil. à soupe de persil frais, haché
4 cuil. à soupe de crème légère
croûtons aillés chauds, pour accompagner
Recouvrez les pois cassés secs d'eau froide, couvrez et laissez les tremper 12 heures au minimum, une nuit complète de préférence.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'ail et l'oignon, et laissez cuire 2 à 3 minutes, sans faire dorer.
Ajoutez le riz, les pois cassés égouttés et la purée de tomate, remuez constamment pour éviter que le mélange n'attache.
Incorporez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz et les pois cassés soient tendres.
Enlevez du feu et laissez refroidir.
Passez les 3/4 de la soupe au robot ou au mixer, jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Versez cette purée dans le restant de soupe, dans la casserole.
Ajoutez-y les carottes et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Pendant ce temps, placez le lard dans une poêle antiadhésive et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Faites-le alors égoutter sur du papier absorbant.
Salez et poivrez la soupe à volonté, puis incorporez le persil en remuant.
Remettez à chauffer 2 à 3 minutes, puis versez dans des assiettes creuses.
Parsemez de bacon et servez immédiatement.
Le bon truc
Pour cette soupe réchauffante et nourrissante, vous avez le choix entre les pois cassés verts ou jaunes (le goût n'est guère différent).
Pour gagner du temps, utilisez des lentilles rouges cassées qui cuisent vite et ne demandent pas de trempage préalable.
