Roesti de légumes

2 grosses pommes de terre, pelées et râpées

2 grosses courgettes, râpées

2 grosses carottes, râpées

1 oignon de taille moyenne, coupé en dés

4 oeufs, battus

2 c. à table farine tout-usage 30 ml
(Tout dépendant du contenu en eau de vos légumes, vous pourrez avoir besoin d’ajouter 1 ou 2 cuillères à thé additionnelles de farine (5 à 10 ml)).

Sel et poivre, au goût

1/3 tasse huile végétale pour friture 75 ml

Rincer les pommes de terre râpées à l’eau, les presser entre des essuie-tout pour enlever l’excédent d’eau, réserver.

Rouler les courgettes râpées dans un essuie-tout pour enlever l’excédent d’humidité.

Mélanger les pommes de terre, les courgettes, les carottes, l’oignon, les oeufs, la farine, le sel et le poivre, au goût dans un autre grand bol.

Faire chauffer à feu mi-élevé une mince couche d’huile dans une poêle antiadhésive.

À l’aide d’une cuillère à table (environ 15 ml), former des bouchées avec le mélange, verser les bouchées dans l’huile en les aplatissant légèrement, faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Au moyen d’une spatule à fentes, transférer les roesti sur une grille tapissée d’essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.

Poursuivre l’opération, en ajoutant de l’huile au besoin.

Truc :

Si désiré, servir les roesti chauds avec une bonne cuillérée de fromage à la crème aux fines herbes ou une gelée de poivrons rouges.