Rôti de porc et graisse de rôti

Version 1

Ingrédients

1 rôti de porc de 1 kg

1/2 oignions

1 feuille de laurier

310 ml (1 1/4 tasse) d'eau

Fines herbes, au gout

Sel et poivre, au gout

Préparation

Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).

Foncez une lèchefrite avec la couenne que vous aurez retirée du morceau de porc.

Déposez la pièce de viande.

Saisissez au four quelques minutes.

Assaisonnez d'un mélange d'une feuille de laurier hachée, de fines herbes, de se! et de poivre.

Ajoutez 250 ml ( 1 tasse) d'eau et faites cuire au four pendant environ 1 1/2 heure.

Arrosez fréquemment.

Quand la cuisson est terminée, enlevez la viande et déposez-la sur un plat.

Versez quelques cuillerées du jus de la cuisson sur la pièce.

Ajouter l'eau qui reste (60 ml [1/4 tasse]) dans la lèchefrite, et laissez bouillir environ une vingtaine de minutes.

Coulez la graisse de rôti dans de petits bols - vous aurez alors une excellente graisse à tartiner que vous pourrez étendre sur des rôties.

Version 2

Ingrédients

1 rôti de porc dans le jambonneau d'environ 1 kg, avec la couenne

1 gousse d'ail, coupée en quatre

1 gros oignon, en rondelles épaisses

Sel et poivre, au goût

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

500 ml (2 tasses) d'eau

Préparation

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F ).

Préparez le rôti en le piquant de clous d'ail.

Dans un grand chaudron de fonte, faites brunir le beurre et saisissez le rôti de tous les côtés.

Retirez du feu, ajoutez les oignons sous le rôti.

Salez, poivrez et ajoutez 250 ml (1 tasse) d'eau.

Couvrez.

Passez au four environ 30 minutes.

Réduisez la chaleur à 180 °C (350 °F).

Faites cuire pendant 1 heure et ajoutez à nouveau 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

Laissez cuire encore une heure et vérifiez la cuisson en piquant le rôti à l'aide d'une fourchette.

N'ajoutez pas d'eau si la cuisson doit se poursuivre.

Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti du chaudron et mettez en attente en le couvrant d'un papier d'aluminium.

Dans le jus de cuisson, ajoutez 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

Portez à ébullition 5 minutes.

Laissez tiédir et coulez.

Placez dans de petits contenants et réfrigérez.

Pour les patates jaunes

Mettre 500 ml (2 tasses) d'eau dans votre chaudron, raclez bien tous les côtés, ajoutez 45 ml (3 c .à soupe) de votre graisse de rôti, du sel et du poivre, de l'ail si désiré.

Goûtez pour vérifier les assaisonnements.

Dans le bouillon obtenu, dépose 4 pommes de terre ou plus, coupées en dés de grosseur moyenne.

Faites cuire 10 minutes et servez avec votre rôti.

Version 3

1 rôti de porc de 1 kg

2 gousses d'ail, en morceaux

15 ml (1 c à soupe) de beurre

2 oignions moyens, tranchés

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre

Sel et poivre, au gout 750 ml (3 tasses) d'eau chaude

4 grosses pommes de terre, en morceaux

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Piquez le porc d'ail.

Dans un chaudron allant au four, avec un couvercle, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y rôtir le porc de tous les côtés.

Ajoutez les oignions, la moutarde, le sel et le poivre.

Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire 1 heure, en retournant le rôti après 1 /2 heure.

Ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 35 minutes.

Conservez le jus de cuisson, une fois refroidi, il donne une graisse de rôti délicieuse sur du pain grillé.